La langue occitane est associée au Château la Croix Martelle et donne ses plus beaux noms aux grands vins du domaine.

Sirus

Sirus offre des notes de fruits intenses et croquants, c’est un vin spontané issu de l’agriculture biologique. À la dégustation il séduit immédiatement par la gourmandise de ses arômes et la douceur de ses tanins.

SITUATION GÉOGRAPHIQUE :

Sur les contreforts de la Montagne Noire et au pied du massif des Cévennes.

APPELLATION : AOP MINERVOIS LA LIVINIÈRE.

Au cœur du Minervois, dans la région naturelle dite du « Petit Causse », L’AOP Minervois La Livinière est l’un des premiers crus du Languedoc.

VIGNOBLE ET RÉCOLTE :

Issu d’une sélection rigoureuse des jeunes parcelles du domaine La Croix Martelle, le Grenache, associé à la Syrah et au Cinsault révèle une vivacité remarquable d’élégance, de douceur et de saveurs.
La conduite du vignoble en agriculture biologique bien ancrée depuis des années permet au vin d’exprimer pleinement les caractéristiques de son terroir d’exception.

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VINIFICATION ET ÉLEVAGE :

À leur arrivée dans la cave, les raisins de chacun des cépages sélectionnés sont éraflés et vinifiés séparément.
La macération en cuve dure environ 3 semaines sous un contrôle des températures (25-26°).
Quelques mois plus tard chaque cuve est dégustée et l’assemblage final est déterminé.

Sirus est alors élevé pendant un an en cuve où les tanins s’adoucissent pour obtenir en bouche une finale veloutée.

DÉGUSTATION ET ACCORDS METS-VIN :

Vêtue d’une belle robe rouge grenat, Sirus est une superbe harmonie gourmande il offre une belle palette d’arômes de fruits et des tanins souples.

Sirus pourra vous accompagner tout au long du repas, d’un apéritif gourmand à une volaille une pièce de viande un gratin de légumes jusqu’au dessert au chocolat.

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L’Onoriva

SITUATION GÉOGRAPHIQUE :

Sur les contreforts de la Montagne Noire et au pied du massif des Cévennes.

APPELLATION : AOC MINERVOIS LA LIVINIÈRE.

Au coeur du Minervois, dans la région naturelle dite du « Petit Causse », l’AOC Minervois La Livinière est l’un des premiers crus du Languedoc.

VIGNOBLE ET RÉCOLTE :

Label Agriculture Biologique depuis 1998

Le Grenache, associé à la Syrah, est le cépage majoritaire de l’Onoriva : âgées de plus de 15 ans, les vignes de ce cépage offrent sur le terroir de La Croix Martelle une complexité et une élégance rare.
La conduite du vignoble en agriculture biologique apporte aux raisins du Grenache une fraîcheur inestimable qui se retrouvera dans l’équilibre du vin.
La récolte de ce vin résulte d’une sélection de parcelles dont la date de récolte est décidée après une dégustation des raisins. Elle s’effectue habituellement vers la mi-septembre lorsque la maturité est idéale.

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VINIFICATION ET ÉLEVAGE :

A leur arrivée dans la cave, les raisins de Grenache et de Syrah sélectionnés sont éraflés et vinifiés séparément.
La macération en cuve dure environ trois semaines sous un contrôle strict des températures (25-26°C).
Au mois de Novembre, les cuves de chaque cépage sont dégustées et l’assemblage final est choisi. L’Onoriva est alors élevé pendant un an en cuve où son caractère acquiert cette finesse remarquable.

DÉGUSTATION ET ACCORDS METS-VIN :

Vêtue d’une robe rouge grenat, l’Onoriva décline une palette de saveurs où se mêlent des notes de cerise à l’eau-de-vie et d’épices. Ce nez intense et chaleureux prépare une attaque en bouche ronde et franche. Sa personnalité révèle un exceptionnel équilibre entre des tanins délicats et des arômes de fruits noirs mûrs.
L’Onoriva s’illustre remarquablement sur un filet de boeuf accompagné de pommes de terre nouvelles. Il s’exprime tout aussi bien avec un pélardon frais des Cévennes.

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Belaya

SITUATION GÉOGRAPHIQUE :

Sur les contreforts de la Montagne Noire et au pied du massif des Cévennes.

APPELLATION : AOC MINERVOIS LA LIVINIÈRE.

Au coeur du Minervois, dans la région naturelle dite du « Petit Causse », l’AOC Minervois La Livinière est l’un des premiers crus du Languedoc.

VIGNOBLE ET RÉCOLTE :

Label Agriculture Biologique depuis 1998

Dominé par une majorité de Grenache, Belaya est magnifié par la présence de Syrah et de Mourvèdre. La sélection rigoureuse des meilleures parcelles de ces trois cépages est le point de départ d’un vin symbolisant l’esprit de La Croix Martelle. Grâce à une culture biologique appliquée avec soin, les raisins sélectionnés donnent à ce vin un caractère unique et naturel.

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VINIFICATION ET ÉLEVAGE :

La date de récolte est déterminée par une dégustation régulière des raisins et seules les vignes qui offrent une maturité parfaite sont récoltées. Généralement, les vendanges des différentes parcelles s’étalent entre la mi-septembre et début octobre. A leur entrée dans la cave, tous les raisins sont éraflés et chaque cépage est vinifié individuellement. La macération des raisins dure au moins quatre semaines et des dégustations quotidiennes déterminent les remontages ou les délestages à effectuer sur les cuves. En Novembre, l’assemblage définitif de Belaya est décidé et l’élevage dure pendant un an en cuve. Après sa mise en bouteille, l’année suivante, le vin s’affirme encore un an en bouteille avant d’être disponible à la vente.

DÉGUSTATION ET ACCORDS METS-VIN :

Belaya habite l’esprit du Château La Croix Martelle. Une belle robe rouge aux teintes violacées habille ce vin et le nez intense marie des notes de fruits noirs, de plantes méditerranéennes. Tout en finesse, la bouche est à la fois charnue, sensuelle et d’un rare équilibre. Son caractère s’accorde à merveille avec un gigot d’agneau relevé d’un gratin d’aubergines et avec un Roquefort affiné.

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Capfinada

SITUATION GÉOGRAPHIQUE :

Sur les contreforts de la Montagne Noire et au pied du massif des Cévennes.

APPELLATION : AOC MINERVOIS.

Entre la Montagne noire du massif des Cévennes et le Canal du Midi, l’AOC Minervois est l’une des plus anciennes AOC du Languedoc.

VIGNOBLE ET RÉCOLTE :

Label Agriculture Biologique depuis 1998

Capfinada est un rosé composé exclusivement de Grenache. Nous sélectionnons les parcelles les plus vigoureuses et vendangeons très tôt le matin afin de préserver toute la fraîcheur des raisins.

Dès l’arrivée en cave les raisins sont pressurés doucement pendant quelques heures, le jus est ensuite refroidi rapidement sous un contrôle strict des températures.

Le jus est mis en cuve et la vinification dure environ 10 jours, le vin sera élevé en cuve avant d’être mis en bouteille au milieu de l’hiver.

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DÉGUSTATION ET ACCORDS METS-VIN :

Paré d’une robe rose pâle, le Capfinada exprime dès le premier nez une grande douceur. Les arômes de fruits à chair blanche s’associent directement aux notes de fleurs et d’épices douces. Dégusté frais il dévoilera une bouche longue et savoureuse.

Le Capfinada s’associe avec une tapenade d’olives vertes servie en apéritif avec une truite saumonée aux petits légumes, avec des sushis, et également avec une volaille grillée… et une tarte aux fruits d’été.

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