La Vinification

Chaque parcelle du Domaine est vendangée et vinifiée séparément. A maturité, les raisins sont cueillis à la main et soigneusement triés. Après un éraflage délicat, seuls les grains sont mis en cuves tronconiques bourguignonnes en bois, ouvertes, où se déroulera la fermentation alcoolique. Au cours de cette phase de macération, le chapeau de marc est pigé manuellement deux fois par jour : la peau des raisins est remise délicatement en contact avec le moût en fermentation afin d’en extraire toute la quintessence. Après une macération de quatre à cinq semaines, le vin est coulé, c’est alors que commence son élevage. La dégustation déterminera les moments propices pour chaque cuvée des soutirages et de la mise en bouteille.